Baklava Hamuru

Tarif Puanı
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
FavoriteLoadingAdd to favorites

4 kişinin defterinde

Baklava Hamuru
12 Temmuz 2018 98 defa okundu 0 yorum

1 kg un
4 yumurta
1 çorba kaşığı tuzlu
75 gr ayçiçek yağı

Elenen un hamur açma mermerinin üstüne boşaltılır. Ortası çukurlaştırılır, yumurta, tuz, ayçiçek yağı ve 1 bardak su katılıp karıştırılarak hamur yapılır. aya ve ellerin tabanıyla yoğurulur, yuvarlak uzunca bir hamur elde edilir. Hamur 60 cm boyunda kabul edilirse, 20 cm’lik iki ucu birbirinin üstüne katlanıp, uçları çapraz olarak kıvrılan yerlerin içine sokulur (iki elin çapraz olarak koltukaltlarına sokulması gibi). Üzeri nemli bezle kapatılıp 20 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamur, iki avucun tabanıyla uzunlamasına çok kuvvetli ve hızlı olarak sürekli yoğurulur, her yerde aynı şekilde katlanıp benzer şekilde bezle örtülerek 20 dakika dinlendirilir. îki kere daha benzer şekilde yoğurulur, katlanır, üstüne bez kapatılıp dinlendirilir. Sonra hamur, akıcı, ince uzun bir şerit biçimine getirilir, iki parmak boyunda (mümkünse 60 gr’lık) 20 eşdeğer parçaya kesilir. Kesilmiş kısımlar daha alçak ve üste getirilerek hafif nişasta serpilir. Sonradan iki avuçla hafifçe yuvarlanıp üstüne çokça nişasta serpilir. İkişer ikişer üst üste konur, elin tabanıyla bastırılır. Sonra dipteki üste çıkarılıp yeniden bastırılır. Tümü bastırıldıktan sonradan hamurların kenarındaki nişastalar fırçayla temizlenip, üstüne ıslak, kalınca bir kumaş kapatılır, 20 dakika dinlendirilir. Merdaneyle aralıksız kenarına bastırılıp hızlı ve sürükleyici olarak (kenarları ince almak şartıyla) teker teker 20 cm çapında açılır, nişasta serpilir, 10 parça başına üst üste dizilir. Geri kalan hamurlar benzer şekilde açılır, dizilir, daha sonra kenarındaki nişastalar fırçayla temizlenir, üstüne tekrar ıslak bez örtülür, 45 dakika dinlendirilir. tekrar tekrar dizilmiş hamurlardan biri alınır, önce nişasta serpilir. Sonra avuç içiyle kenarına bastıra bastıra yassıltılır. daha sonra merdaneyle yine kenarlarına bastırılarak her hamur 60 cm çapında açılır. Bu şekilde hazırlanan yufkaların arasına nişasta serpilip teker teker oklavaya sarılır. Oklavanın kenarına kuvvetle bastırarak, oklava ileri geri hareket ettirilip hamur mermerin üzerine serilir. Hafifçe nişasta serpilir, hamurlar teker teker oklavaya sarılır. Oklavanın iki kenarından sımsıkı tutulur, 4-5 kez ileri geri yuvarlanır. Hamur mermerin üzerinde baştan teker teker açılır, gerektiğinde nişasta serpilir. Hamurlar yapıştırılmadan, yırtılmadan ve kurutulmadan 90 cm çapında ve bir sigara kâğıdı kalınlığında açılır.


ML® Basit Baklava için tıklayın


baklava hamuru - Baklava Hamuru sizlere yemekmutfagi.com farkıyla sunulmuştur

Yorumlar