Poğaca

Tarif Puanı
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
FavoriteLoadingAdd to favorites

15 kişinin defterinde

Poğaca
17 Temmuz 2018 256 defa okundu 0 yorum

Poğaca Yapılışı

  • Ilk Kez ılık süt, zeytinyağı, yumurta (birinin sarısını ayırın), şeker ve tuzu karıştırma kabına alıp elinizle karıştırın. Hamura el değmelidir. Plastik eldivenleri hamura değdirmenizi, lezzetinin kaybolmaması açısından tavsiye etmem.
  • Üşenmezseniz unu eleyin ancak havalansın. Elenmiş unu ve mayayı karışıma bardak bardak ekleyip yoğurmaya başlayın. Besmele çekmeyi unutmayın. Mutlu olmaya çalışın. Asabi, asık suratla yoğrulan hamurlar inanın iyi kabarmıyor,çünkü hamura negatif bir enerji yüklemiş olursunuz. Bu bütün tarifler için geçerli bir kaide.
  • Hamur hafif ele yapışır durumdayken un eklemeyi bırakın ve bu aşamadan sonradan sabırla, minimum 10 dakika yoğurmaya devam edin. Hamur yoğurma makinası veya ekmek makinasının hamur yoğurma özelliğini de kullanabilirsiniz.
  • Ilk Olarak ele yapışan hamur, yoğurmanın sonlarına içten ele yapışmaz, pürüzsüz ve esnek bir gösterme kazanır. Hamuru yoğururken haz almaya çalışın. Elinizde evirip çevirmek, toparlayıp daima yoğurmak inanın fazla sakinleştirici bir meslek…:)
  • Nihayet yoğurma işi bitince hamuru sürükleyici bir ışık halkası getirip barbar yerleştirin. Kabın üstüne tam oturan bir kapak yada pak büyükçe bir poşeti hava almayacak şekilde kapatın.
  • Tıpatıp yoğurt mayaladığınız zaman yaptığınız gibi, hamurun üzerini ve kenarlarını sıkıca sarın. Ilık bir yerde bekletin. Eğer işiniz acele ise Fırını 40 derecede 10 dakika ısıtın. Ve hamuru, yine üzeri kapalı olarak fırında bekletin.
  • Benim hamurum çok başarılı bir hamurdu ve yaklaşık 4 kat kabarmıştı. defalarca böyle olmayabilir. Fakat asgari 2-3 kat kabarması gerekir.
  • Yukarıdaki resimlerde iyi mayalanmış bir hamurun doku örneklerini görüyorsunuz.
  • 1- Eğer transparan bir yoğurma kabı kullandıysanız, dıştan bakınca mayalanan hamurun delik delik olduğunu görürsünüz.
  • 2- Mayalanmış bir hamur içinde pozitif miktarda gaz barındırır. Bu yüzden elinizi hamura batırdığınızda hamurda geri toparlanma olmaz, bastırılan yerler olduğu gibi bozulmadan kalır.
  • 3 ve 4- Hamuru dipten alıp yukarı dürüst çektiğinizde lif lif bir görüntüsü vardır. Zahmetsizce barbar yapışmaz, yapışan kısımlar çok basit toparlanır.
  • Şu Anda sıra şekil vermeye geldi. Ekmek, poğaça ya da çörek için hamura şekil verdikten daha sonra, mutlaka tepsi mayasının gelmesini beklemelisiniz. şekillendirme aşamasında hamurun içinde biriken gaz kaybolur. Hamur hafifçe sertleşir. Bu yüzden yarım saat ila bir saat arası her yerde mayalanması için bekletin. Tepside mayalanan hamur da yeniden birincil hali gibi kabarır ve puf puf bir manzara oluşturur. Tepside mayalandırma işini artı abartmayın. Yeterli miktarda kabardığı vakit pişirmeye başlayın. Aksi halde kabaran hamur söner ve çok ekşi kokar.
  • Dilerseniz, hamuru yoğurur yoğurmaz şekil verip daha sonra da mayalandırabilirsiniz. Lakin yeni yoğrulmuş bir hamura şekillendirmek biraz zaman alır. Zorlanabilirsiniz.
  • Üzerine yumurta sürecekseniz, şekil verdikten derhal sonra sürün ki sürme sırasında hamur tekrar sönmesin. Kalın şekilli hamur işlerini mümkün olduğunca yavaş pişirmeniz lüzumlu. Yahut içi hamur kalabilir. Bayağı bir poğaça ise çok artı fırında bekletmeniz, sertleşmesine sebep olur.
  • Sırada bu tarifteki gibi bir mayalı hamurla yapılmış dağıtılmış şekillerde hamur işleri var. Birazcık merak edin bakalım. Sizin için fazla hoş modeller yaptım

Yayınlanma Tarihi: 4 Mart 2012

sizlere yemekmutfagi.com farkıyla sunulmuştur

Yorumlar