Talaş Böreği

Tarif Puanı
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
FavoriteLoadingAdd to favorites

8 kişinin defterinde

Talaş Böreği
12 Temmuz 2018 81 defa okundu 0 yorum

Ramazanın birincil günü pazara gelince evde olmanın verdiği rahatlıkla daha önce denemediğim birşeyler yerine getirmek istedim. Babamın önceleri fazla yaptığı talaş böreği aklıma gelince yufka başlatmak için iyi bir fırsat olduğunu düşünüp babamı aradım, tarifi aldım. Doğrusu bu börek milföy hamuru ile fazla bakımlı bir şekilde yapılabiliyor, ama ben kendim mücâdele etmek istiyorum diyenler için tarifini kâğıda dökmek istedim (ben birdaha bukadar uğraşacamı sanmıyorum milföy hamuru varken, çünkü süre alıyor).

(Yaptığım börek 1 tepsi değin çıktı)

Malzemeler

Hamuru:

  • 3 su bardağı un
  • 2 yumurta (1 tanesinin sarısı bölünmüş)
  • 1 silme nehir kaşığı tuz
  • Sıvı yağ
  • 3 yemek kaşığı değin tereyağı veya margarin
  • Çeyrek limonun suyu

İçi:

  • Dilediğiniz herhangi bir peynir+maydonoz ya da kıyma

Üzeri için: susam, çörekotu

Hazırlanması:

  • Geniş bir vahşi ya da tezgahın üstüne un dökülüp ortası havuz yapılır
  • Havuzun ortasına tuz atılır üstüne limon sıkılarak karıştırılıp tuzlu eritilir, üzerine (bir yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonradan) yumurtalar kırılır ve ortadan başlayarak karıştırılır, un derece derece bu karışıma yedirilerek yoğrulur.
  • Hamuru yoğurma esnasında kademeli olarak su ek edilerek kulak memesi kıvamından biraz daha sertçe bir hamur elde edilir.
  • Yoğrulan hamur bilye tezgahın üzerine akıcı yağ kullanılarak açılır (kalınlığı yaklaşık portakal kabuğu kalınlığı dek olacak)
  • Açılan hamurun orta kısmına tereyağı ya da margarin bıçakla ufak parçalara bölünerek konur (yağı yufkanın tamamına yaymayacaksınız, yufkanın uçlarını orta kısımda birleştirdiğinizde ortada kalan alan kadar yayacaksınız)
  • Yufkanın kenarlarını iki taraflı zarf gibi katlanır (hazır yufkaların dayanma şekli gibi)

  • Katlanan yufka kenar katı altta kalacak şekilde bir tabağa konulup nemli pak bir bez örtülerek serin bir yerde ya da buzdolabının daha aşağı rafında 10-15 dk dinlendirilir
  • Dinlendirilen hamur her tarafta sıvı yağ yağ kullanılarak (tezgaha ve hamurun üzerine yağ sürüyorsunuz) açılır, bu sefer ortasına tereyağı konmadan bitmiş benzer şekilde katlanır ve tabağa alınıp ıslak bez ortülerek serin bir yerde dinlendirilir(açma sırasında ortaya konmuş olan tereyağı kenarlardan çıkabilir, çıkan yağları bitmiş katlamadan önce hamurun ortasına sürebilirsiniz)
  • Dinlenen hamur 3. defa yine benzer şekilde açılıp katlandıktan sonra birazcık daha dinlendirilip son kere açılır yufka gibi açılır
  • Açılan hamur bıçakla avuç içi büyüklüğünde parçalara kesilir ve tekrar tekrar dizilip kenara alınır
  • Kesilmiş olan her hamur tek tek azıcık daha inceltilir (hamurun katların kabarmasını önlememek için kenarlarını ezmeyin ya da elinizle bastırmayın, merdane ile 4 taraftan fazla bastırmadan açın)
  • Açtığınız hamurun ortasına peynir+maydonuzlu veya kavrulmuş kıymalı harçtan 1 kaşık koyup köşeleri apaçık birleştirerek zarf gibi katlanır, kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizilir
  • Böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 170 derece fırında kızancıya dek pişirilir
sizlere yemekmutfagi.com farkıyla sunulmuştur

Yorumlar